La magia de una buena parrillada inicia mucho antes del fuego. Para lograr esa mezcla de sabor y textura perfecta, se necesita habilidad y algunos secretos. Hoy, te contaremos 8 trucos esenciales para hacer carne a la parrilla que mejorarán tus asados. Y además otros trucos claves para antes y después de la cocción.
Desde elegir el mejor corte de carne hasta cómo manejar las brasas, cada paso es fundamental. Sigue estos consejos y tus asados serán inolvidables.
Preparando la Parrillada Perfecta:
Para lograr una parrillada perfecta, es fundamental conocer bien el proceso. Cada paso, desde elegir el corte de carne hasta el sazonado, es vital. Aprenderás cómo ser un experto en la parrilla e impresionar a todos.
Conoce los 8 Trucos para Hacer Carne a la Parrilla
1. Seleccionando el Mejor Corte de Carne
Elegir bien el corte de carne es clave. Los siguientes son ideales por su textura y sabor. Es esencial buscar un buen balance según el gusto de tus invitados y cómo prefieran la cocción.
En la siguiente tabla verás el nombre de cada corte en 4 países:
| Corte Original | En Colombia | En Brasil | En Argentina | En México |
|---|---|---|---|---|
| Chuletón | Churrasco grueso | T-Bone Steak | Bife ancho | Rib Eye |
| T-bone | Churrasco T-bone | T-Bone Steak | Bife ancho | T-Bone |
| Solomillo | Filete Mignon | Filé Mignon | Lomo | Filete Mignon |
| Entrecôte | Bife de costilla | Entrecosto | Bife ancho | Rib Eye |
| Picaña | Picaña | Picanha | Cuadril | Picaña |
| Ojo de bife | Ojo de bife | Ojo de Bife | Ojo de bife | Ojo de Bife |
| Vacío | Flank Steak | Vazio | Flank | Flank Steak |
| Entraña | Entraña | Entraña | Entraña | Entraña |
2. El Punto Exacto de las Brasas
Manejar bien las brasas es un arte importante. Deben estar calientes para sellar la carne sin quemarla por dentro. Ver las brasas rojas e intensas sin llamas indica que están listas.
3. Manejando bien el Calor
Controlar bien el calor es clave para una carne jugosa. Usar áreas de calor directo e indirecto te ayuda a cocinar bien cada tipo de carne. Los cortes gruesos necesitan más tiempo y los finos, más calor.
4. La Importancia de Marinar y Sazonar
Marinar y sazonar bien realza el sabor de la carne. Ingredientes como especias y aceites mejoran el gusto y suavizan la carne. Un buen marinado debe destacar lo mejor de cada corte, haciendo cada bocado delicioso.
5. Respetar el Tiempo de Reposo de la Carne
Es crucial dejar la carne reposar después de asarla. Este tiempo de reposo permite que los jugos se esparzan. Así, cada bocado será suave y lleno de sabor. El tiempo necesario depende del corte de la carne.
6. Una Cocción Uniforme
Para asar carne de manera uniforme, es clave el calor constante. Es importante distribuir bien las brasas y usar zonas de diferente temperatura. Esto evita partes quemadas o crudas.
7. Saber el Punto de Cocción Sin Cortar la Carne
Hay técnicas para conocer el punto de cocción sin cortar la carne. El tacto te dirá si está en su punto, bien cocida o cruda. Esto se aprende con práctica y mantiene los jugos dentro.
8. Uso de Hierbas y Aromatizantes Naturales
El uso de hierbas y aromatizantes naturales es crucial al asar. Romero, tomillo y laurel hacen que la carne pase de simple a un plato sofisticado. El truco está en saber cuándo y cómo usarlos.
Cuáles Trucos son antes y cuáles después de la Cocción?
Trucos previos a la cocción:
| Truco | Descripción | Beneficios |
| Seleccionando el Mejor Corte de Carne | Elegir cortes con buen marmoleo, considerar el tipo de cocción deseada y buscar carne fresca de calidad. | Mayor jugosidad, sabor y flexibilidad para diferentes recetas. |
| El Punto Exacto de las Brasas | Prender el carbón con anticipación, distribuir las brasas uniformemente y asegurar que no estén demasiado calientes. | Brasas listas para cocinar sin humo, cocción pareja y evita que la carne se queme. |
| Manejando bien el Calor | Controlar la intensidad del calor durante la cocción, utilizar diferentes zonas de la parrilla y mover la carne de posición si se cocina demasiado rápido o lento. | Cocción precisa según el corte, mayor flexibilidad y evita que la carne se cocine de forma desigual. |
| La Importancia de Marinar y Sazonar | Marinar la carne con anticipación con una mezcla de especias, hierbas y/o salsas, y sazonar con sal y pimienta al gusto antes de cocinarla. | Mayor sabor, ternura y un toque único a la carne. |
Trucos durante la cocción:
| Truco | Descripción | Beneficios |
|---|---|---|
| Respeto por el tiempo de reposo | Dejar reposar la carne unos minutos después de la cocción, cubrirla con papel aluminio durante el reposo y cortarla en contra de la fibra. | Carne más jugosa, textura más suave y evita que se pierdan los jugos. |
| Distribución del calor | Mantener la parrilla con zonas de calor variadas, utilizar una plancha o sartén para cortes más delgados y ajustar la altura de la parrilla sobre las brasas. | Cocción uniforme, mayor flexibilidad para diferentes cortes y control preciso de la temperatura. |
| Verificación del punto de cocción | Utilizar un termómetro de carne, tocar la carne con el dedo o cortar un pequeño pedazo para verificar su color interno. | Carne cocida al punto exacto de su preferencia, evita que se quede cruda o se queme. |
| Uso de hierbas | Incorporar hierbas aromáticas, especias o ramas de árboles frutales durante la cocción. | Mayor sabor, aroma y un toque ahumado a la carne. |
3 trucos claves para salsas y aderezos
| Truco | Descripción | Beneficios |
| Variedad de salsas | Ofrecer una variedad de salsas para diferentes gustos, como chimichurri, salsa criolla, salsa de tomate, barbacoa, etc. | Complementa el sabor de la carne y satisface diferentes preferencias. |
| Aderezos caseros | Prender el carbón con anticipación, distribuir las brasas uniformemente y asegurar que no estén demasiado calientes. | Sabores más frescos e intensos, y mayor control sobre los ingredientes. |
| Uso moderado de las salsas | Preparar aderezos caseros con ingredientes frescos como hierbas, especias y aceites. | Permite disfrutar del sabor natural de la carne y evita que se enmascare. |
**Si deseas aprender a hacer deliciosas salsas ve al final de este artículo.
Beneficios de seguir estos trucos:
- Mejor sabor y textura: La carne queda más jugosa, tierna y con un sabor más intenso.
- Cocción uniforme: Se evita que la carne se queme por fuera y quede cruda por dentro.
- Conservación de los jugos naturales: La carne se cocina a la temperatura adecuada para evitar que se reseque.
- Enriquecimiento del perfil de sabor: Se agregan diferentes sabores y aromas a la carne.
- Mayor variedad y personalización: Se ofrece una experiencia más completa y personalizada para los invitados.
Tanto los 8 trucos para hacer carne a la parrilla, como los 3 trucos para las salsas y aderezos son claves para el verdadero aficionado a las brasas.
¡Sigue estos trucos para convertirte en un maestro del asado!
El siguiente video te enseña cómo evitar equivocarte delante de tus invitados.
Aprende cómo preparar deliciosas salsas caseras
Las salsas para carne asada y los aderezos son esenciales para un buen asado. Con ellos, un simple trozo de carne se convierte en algo extraordinario. Por eso vamos a enseñarte a hacer un auténtico Chimichurri, Salsa Barbacoa, Salsa Verde, Salsa del Bodeguero, Salsa de Guindilla, Salsa de Mostaza. Aprenderás a preparar salsas caseras deliciosas.
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