"Un gran asado no empieza en el fuego, empieza en la carnicería."
Elegir el corte correcto es el 80% del éxito. Puedes tener la mejor parrilla del mundo, pero si la materia prima no acompaña, el resultado será mediocre. Hemos seleccionado los 8 cortes imprescindibles que garantizan jugosidad, sabor y aplausos en tu próxima reunión.
Bife de Costilla (Ribeye)
El rey del asado. Su abundante marmoleo (grasa intramuscular) se derrite al calor, bañando la carne en su propio jugo para un sabor inigualable.
Bife de Chorizo (New York Strip)
Un clásico equilibrado. Menos grasa que el Ribeye pero con un sabor intenso y textura firme. La capa de grasa exterior aporta un extra de sabor al asarse.
Lomo Veto (Tenderloin)
La terneza absoluta. Es el corte más suave de la res, magro y delicado. Ideal para quienes valoran la textura por encima de la intensidad de grasa.
Ojo de Bife
El centro del Ribeye, la 'joya de la corona'. Combina lo mejor de dos mundos: sabor intenso y suavidad, sin el exceso de grasa exterior.
Asado de Tira (Short Ribs)
Sabor a hueso inconfundible. Las costillas cortadas transversalmente ofrecen una carne jugosa pegada al hueso es una delicia para roer.
Vacío (Flank Steak)
Fibroso y lleno de sabor. Un corte magro que se beneficia de un marinado previo. Al cortarlo en contra de la fibra, es increíblemente tierno.
Matambre
Delgado y versátil. Se cocina rápido y queda crujiente. Perfecto para 'picotear' mientras sale el resto del asado o para hacer relleno (a la pizza).
Entraña (Skirt Steak)
La favorita de los expertos. Un corte delgado con un sabor a carne explosivo. Se cocina en minutos y es perfecta para tacos o sola con chimichurri.
Lo que necesitas para asarlos
Un termómetro para no adivinar el punto, papel de carnicero para reposar la pieza sin que pierda jugo y una parrilla de carbón donde asarla.
¿Qué hace a un corte "Premium"?
Marmoleo
Es la grasa blanca intramuscular (las vetas). Al cocinarse, se derrite e hidrata la carne desde adentro.
Regla de oro: Más vetas blancas = Más sabor y jugosidad.
Terneza
Depende de cuánto trabajo hizo el músculo. Partes que se mueven poco (como el lomo) son suaves; partes que trabajan mucho (como la pierna) son duras.
Consejos para no arruinar la carne
Temperatura Ambiente
Saca la carne del refrigerador 30-40 minutos antes de asar. Si va fría a la parrilla, se cocinará dispareja.
Reposo Obligatorio
Nunca cortes la carne apenas sale del fuego. Déjala reposar 5 minutos para que los jugos se reabsorban.